港式君姐叮叮糖 製作過程 - 叮叮糖已被列入香港非物質文化遺產清單（編號 5.38）

🍬 君姐叮叮糖製作過程（香港傳統手工做法）

叮叮糖是一大塊帶有芝麻和薑味的麥芽糖，質地堅硬，傳統做法相當考究手工。

步驟一：煮糖漿

將砂糖、麥芽糖、粟膠等材料倒入傳熱平均的大銅鑊，加水煮約 25 分鐘成糖漿。糖漿沸騰變稠後，會加入薑蓉或薑汁（傳統薑味）師傅會根據糖嘅顏色繼續煮至脆糖

步驟二：冷卻與調味

糖漿煮好後倒入易散熱的大銻盆，置於水中降溫，同時加入芝麻、香精等調味料。放涼期間要轉動盆身並用鏟子鏟動糖漿，重複三次。

步驟三：拉糖（關鍵工序）

糖漿冷卻至不燙手時，開始拉糖程序——將糖不斷拉長、扭一下、再摺疊，讓空氣打入糖內。來回拉數十次後，糖會從深色逐漸變成淺色至白色，質地亦會變硬。

步驟四：定型與鑿糖

將拉好的糖膠綑綁成盤狀，等候冷卻變硬。最後用木鑿子和鐵錘將糖塊「叮叮噹噹」鑿成粒狀小塊，新鮮製作的叮叮糖最為鬆脆美味。

💡 小知識：叮叮糖難以用機器取代，因為機器無法觀察糖膠的顏色變化，也控制不了拉糖的力度。